Kanelbullar, a nem szokványos fahéjas

Október elején lehetőségem volt eltölteni négy napot Svédországban. Első és talán legmeghatározóbb gasztronómia élményem ebben a gyönyörű északi országban egy különleges fahéjas csomó, a kanelbullar volt. Első nap egy szupermarket süteményes polcán bukkantam rá erre a finomságra, később pedig más helyeken, más formában is kipróbálhattam ezt az ízletes fahéjas sütit. Teljesen rákaptam az ízére, így arra gondoltam, hogy otthon is szívesen fogyasztanám. Hazaérve szinte rögtön utána néztem, hogy vajon itthon is el tudom-e készíteni, és szerencsére nem kellett csalódnom. Szinte minden alapanyag könnyen beszerezhető és még az elkészítése sem túl bonyolult. Ezért úgy gondoltam, hogy a karácsony előtt veletek is megosztom ezt a receptet, hátha ti is megújítanátok egy kicsit az ünnepi süteményfelhozatalt.

DSCF1438

Ahogy megtudtam a helyiektől, a kanelbullar készítésnek Svédországban igen nagy hagyománya van. Uzsonnaidőben vagy kávészünetekben pedig szinte minden asztalon megtalálható a sütemény. Sőt, ez a fahéjas tekercs olyannyira népszerű az országban, hogy 1999 óta minden évben október 4-én fahéjas kardamon illat lengi be az országot, mert ekkor ünneplik a kanelbullart.

Íme a recept:

Hozzávalók a tésztához:DSCF1400

  • 40 dkg liszt
  • 2,5 dl tej
  • 2,5 dkg élesztő
  • 7,5 dkg puha margarin vagy vaj
  • 5 dkg cukor
  • csipet só
  • 1 teáskanál őrölt kardamon vagy 1,5 teáskanál őrölt gyömbér
  • 1 egész tojás a sütés előtti lekenéshez

Hozzávalók a töltelékhez:

  • 5 dkg puha vaj vagy margarin
  • 2 teáskanál örült fahéj
  • 8 dkg cukor

Első lépésként a tej egy kis részét egy kevéske cukorral langyosra melegítjük, majd belemorzsoljuk az élesztőt. Amíg az élesztő teszi a dolgát, kimérjük a lisztet és belemorzsoljuk a margarint vagy a vajat. Ezután hozzáadjuk a maradék cukrot, a csipet sót, majd a kardamont vagy a gyömbért, esetleg a kettő keverékét. (Az eredeti receptben kardamon szerepel, melyet nagyobb hipermarketekben vagy fűszerboltokban lehet beszerezni. A kardamon íze azonban eléggé hasonlít a gyömbérére, így ha csak ezért nem szereznétek be ezt az egzotikus fűszert, nyugodtan helyettesíthetitek gyömbérrel is.) Végül, ha az élesztő teljesen megkelt, azt is a többi hozzávalóhoz öntjük.

Ezután következik a nehezebb feladat, hiszen egynemű és puha tésztává kell dagasztanunk az alapanyagokat, mely során a maradék langyos tejet – a tészta állagát folyamatosan figyelve- is fokozatosan hozzáadjuk a keverékhez. Kevésbé gyakorlott cukrászok is nekivághatnak a feladatnak, de ha úgy érzitek, hogy a gyúrással nem szívesen bajlódnátok egy tálas mixer dagasztó pálcái segítségével is elkészíthetitek a tésztát.

Dagasztás után érdemes legalább 30-40 percig meleg helyen letakarva pihentetni a tésztát, amíg az a duplájára nem nő. Ez idő alatt el lehet készíteni a tölteléket, melyhez a puha vajat vagy margarint simára keverjük a fahéjjal és a cukorral.

A megkelt tésztát körülbelül 3-4 cm vastag téglalap alakúra nyújtjuk, majd egyenletesen rákenjük a tölteléket. Ezután jön a formázás, mely kétféleképpen is történhet. Az egyszerűbb változatban a tésztát feltekerjük és ujjnyi vastag csigákra szeleteljük, melyekből a sütés során csodaszép kerekded formák válnak majd. A második változatban, melyet én is készítettem, a töltelékkel megkent tésztát félbehajtjuk, majd ujjnyi vastag csíkokara vágjuk a hosszabbik oldal mentén. Ezután a csíkokat egyesével összesodorjuk, majd elkezdjük feltekerni mutató és középső ujjunkra, mint egy spárgát. (Ez elsőre nekem is elég bonyolultnak tűnt, de szerencsére rengeteg olyan videó van az interneten, ahol az elkészítést lépésről lépésre megmutatják.)

DSCF1432

Az elkészült csigákat vagy tekercseket sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és további fél órán át kelesztjük. Közben lekenjük őket a felvert tojással, díszítésként pedig megszórhatjuk a tetejét szeletelt mandulával vagy jégcukorral. Utolsó lépésként a sütőt előmelegítjük 200 fokra, végül a sütiket méretüktől függően 10-15 perc alatt készre sütjük, amíg el nem érik a szép, aranybarna színt.

Az elkészítési idő a dagasztással, a kelesztéssel, a formázással és a sütéssel együtt körülbelül 3 óra, de amíg a tészta pihen és sül, bármivel elfoglalhatjátok magatokat. Nekem ennyi lisztből nagyjából 1-1,5 tepsi fahéjas tekercs készült el, de a darabszám a sütik méretétől erősen függ.

Remélem kedvet kaptatok ehhez a rendkívül könnyen elkészíthető és nagyon finom süteményhez, és ha két vizsga között van egy kis időtök, vagy így az ünnepek közeledtével szeretnétek meglepni valami házi készítésű finomsággal a családotokat és a barátaitokat, ti is kipróbáljátok a receptet.

(Fotó: Strack Flórián)